Gibier Atelier
YAMABIKO

「ホジカ」とは、エゾシカ肉をホエーに漬けてから処理をした当工房のオリジナル商品です。

ホエーとは、牛乳から乳脂肪分やカゼイン（乳たんぱく質の一種）を取り除いた液体のことで、そのホエーに漬けることによって通常のお肉に比べ、ホエーの効果で臭みが減り肉質も柔らかい仕上がりになっています。
ジビエ工房山びこを開業する前は、生乳生産量全国一を誇る酪農王国別海町の生乳を原料とした乳製品を製造する会社に１９年勤めていました。

乳製品の製造に携わる際に、チーズ等の製造工程で出るホエーが廃棄物として処理されているのを見て、何かに活用できないかと考えてできたのが「ホジカ」です。
有害駆除の対象となっているエゾシカ、また本来であれば廃棄処理されるホエーの有効活用になります。
これまでにない、エゾシカ肉のホエー漬け「ホジカ」自信をもってお客様のもとへお届けいたします。

是非一度お試しください。