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鹿カツ
Point!
材 料
鹿肉 …300～500ｇ
塩コショウ …少々
薄力粉 …適量(お肉全体にまぶす程度)
卵 …1個
パン粉 …適量（しっかりまぶす）
揚げ油 …適量（使用する揚げ物用の鍋に合わせて）
作り方
①お肉を繊維を断ち切るように厚さ1.5㎝くらいに切ります。
塩コショウをして下味をつけ、薄力粉を全体にまぶします。
②割りほぐした卵に①をくぐらせ、パン粉をしっかりと付けます。
揚げる前にお肉の温度が均一になるよう常温で数分おきます。
③170～180℃に熱した油で、きつね色になるまで揚げます。
④揚げ物用のバット等で余分な油を落とし、お皿に盛りつけて完成です。
お好みでからしやソース、大根おろしとポン酢でお召し上がりください。
今回のレシピではホジカのヒレを使用し、カットせずに一本で揚げています。
その他の部位としては、ロースもおすすめです。
揚げたカツを卵でとじてかつ丼にしたり、鹿カツカレー、バターライスにカツをのせてデミグラスソースをかける等、お好みでアレンジしてお召し上がりください。
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