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鹿カツ 

Point!

 材   料 
鹿肉     …300~500g
塩コショウ  …少々

薄力粉    …適量(お肉全体にまぶす程度)

卵      …1個
パン粉    …適量(しっかりまぶす)
揚げ油    …適量(使用する揚げ物用の鍋に合わせて)


 作り方 
①お肉を繊維を断ち切るように厚さ1.5㎝くらいに切ります。
塩コショウをして下味をつけ、薄力粉を全体にまぶします。


②割りほぐした卵に①をくぐらせ、パン粉をしっかりと付けます。
揚げる前にお肉の温度が均一になるよう常温で数分おきます。

③170~180℃に熱した油で、きつね色になるまで揚げます。
 

④揚げ物用のバット等で余分な油を落とし、お皿に盛りつけて完成です。
お好みでからしやソース、大根おろしとポン酢でお召し上がりください。


 

 

 

 

 

今回のレシピではホジカのヒレを使用し、カットせずに一本で揚げています。
その他の部位としては、ロースもおすすめです。
揚げたカツを卵でとじてかつ丼にしたり、鹿カツカレー、バターライスにカツをのせてデミグラスソースをかける等、お好みでアレンジしてお召し上がりください。