「ホジカ」とは、エゾシカ肉をホエーに漬けてから処理をした当工房のオリジナル商品です。 ホエーとは牛乳から乳脂肪分やカゼイン（乳たんぱく質の一種）を取り除いた液体のことで そのホエーに漬けることによって通常のお肉に比べ、ホエーの効果で臭みが減り肉質も柔らかい仕上がりになっています。