Gibier Atelier
YAMABIKO

　材   料　
鹿肉　　　　　…300～500ｇ
塩コショウ　　…少々
ニンニク　　　…適量（スライスして使用）
オリーブオイル…適量（サラダ油で代用可）

　作り方　
①お肉お好みの厚さに切ります。(2cmくらいが調理しやすいです。)

塩コショウをして、焼く前にお肉の温度が均一になるように常温に20〜30分程おきます。

② フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れます。

中火でニンニクがきつね色になったら、お肉を焼きます。

​最初だけ中火で表面を焼き、その後は弱火でじっくりと焼いて完成です。
 

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今回は使用した部位は、ホジカのロースです。

鹿肉は高温で火を通すと硬くなりやすいので、じっくりと火を通すことがポイントです。

ニンニクをガツンと効かせてみたり、ハーブソルトやスパイス、わさび、ステーキソース、おろしポン酢でさっぱりと等、お召し上がり方はお好みですが初めは塩コショウでシンプルに鹿肉の旨味をご堪能下さい。