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鹿肉のロースト 

Point!

 材   料 
鹿肉       …300g
たまねぎ     …1個
じゃがいも    …1個

にんじん     …1/2本

デミグラスソース缶…1缶

赤ワイン     …100ml

水        …300ml

塩コショウ    …少々

バター      …15g

ケチャップ    …大さじ1


 作り方 
①鹿肉を一口大に切り、塩コショウをまぶしておきます。

たまねぎはくし形切り、じゃがいもは大きめの一口大に切り、にんじんは乱切りにします。


② 厚手の鍋にバターを熱し、鹿肉を焼き色がつくまで焼きます。

 

③たまねぎ、にんじんを加え、たまねぎがしんなりするまで炒めます。

④赤ワイン、水を加えます。

沸騰したらアクが出てくるので取り除きます。

蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます。(圧力鍋の場合は、15~20分程加圧してください。)

 

⑤じゃがいも、デミグラスソース、ケチャップを鍋に加え、蓋をせずに弱火でじゃがいもが柔らかくなるまで20分ほど煮込んで完成です。

 

 

 

 

こちらのレシピのオススメ部位はスネ肉です。今回実際に使用した部位もスネ肉となります。

どの部位でも美味しく作れますが、モモ肉を使用する場合は煮込みすぎたり、混ぜすぎてしまうとほろほろと身がほぐれやすくコーンビーフのような状態になることがあります。

お肉の形を綺麗に残したい場合、炒めたお肉を⑤のタイミングで加えるのも一つの方法です。

調理時間は調理器具等によって異なりますので、目安として調整してください。

仕上げに茹でたブロッコリー、生クリーム等お好みでトッピングすることで見た目もより一層良いものに。

今回の写真のレシピではハインツのデミグラスソース缶を使用し、鹿肉・たまねぎ・マッシュルームのみで作りましたが、野菜はお好みのものを使用してください。